जैतून का तेल आमतौर पर खाना पकाने, तलने और सलाद ड्रेसिंग के लिए व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला वनस्पति तेल है। इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों, साबुन, दवाओं और दीये जलाने के लिए भी किया जाता है। इसका रंग चमकीला पीला, हरा या सुनहरा होता है, इसकी सुगंध तीखी और स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। जैतून तेल के फायदे जानने के लिए इस ब्लॉग को अंत तक पढ़ें।
जैतून तेल में मौजूद पोषक तत्वों के बारे में नीचे बताया गया है।
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जैतून का तेल पॉलीफेनोल, विटामिन ई और विभिन्न अन्य एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होता है। ये एंटीऑक्सीडेंट हमारे शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाते हैं। इस प्रकार वे हमें स्वस्थ रखते हैं और हृदय, कैंसर आदि बीमारियों से बचाते हैं। जैतून तेल के फायदे नीचे विस्तार से बताये गए हैं:
जैतून के तेल का सेवन एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (खराब कोलेस्ट्रॉल) के निम्न स्तर से जुड़ा हुआ है। जैतून का तेल पॉलीफेनॉल्स से भरपूर होता है। ये पॉलीफेनॉल्स रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं। इस प्रकार जैतून का तेल उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी है।
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जैतून के तेल में मौजूद पॉलीफेनॉल्स अच्छे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। जैतून के तेल का सेवन आंत्र, स्तन, बृहदान्त्र, एंडोमेट्रियम, प्रोस्टेट आदि के कैंसर के जोखिम को प्रभावी रूप से कम करता है। हाइड्रोक्सीटायरोसोल और टोकोफेरॉल में शक्तिशाली कैंसर-रोधी गुण पाए जाते हैं।
जैतून के तेल में टायरोसोल नामक एंटीऑक्सीडेंट होता है। टायरोसोल इंसुलिन प्रतिरोध को बेहतर बनाता है , जिससे रक्त शर्करा के स्तर में अचानक वृद्धि को रोका जा सकता है। जैतून का तेल टाइप 2 डायबिटीज के प्रबंधन में उपयोगी है।
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जैतून के तेल में मौजूद पॉलीफेनॉल्स रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। इस प्रकार मस्तिष्क को रक्त की आपूर्ति करने वाली धमनियों में कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोका जाता है। इससे स्ट्रोक का जोखिम बहुत कम हो जाता है।
जैतून के तेल में ओलेरोपिन होता है। ओलेरोपिन में शक्तिशाली जीवाणुरोधी, एंटीवायरल और एंटीफंगल गुण होते हैं। इस प्रकार जैतून के तेल का सेवन हमें कई प्रकार के संक्रमणों से बचाता है।
जैतून का तेल हमारे पाचन तंत्र को चिकना बनाता है और उसे स्वस्थ रखता है। यह मल त्याग को भी नियमित रखता है, जिससे कब्ज की समस्या नहीं होती। नियमित रूप से जैतून के तेल का सेवन करने से पाचन संबंधी बीमारियों से बचाव होता है।
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अल्ज़ाइमर एक न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारी है, जो मस्तिष्क में बीटा-अमाइलॉइड प्लेक के संचय के कारण होती है। अल्ज़ाइमर रोग में याददाश्त कमज़ोर हो जाती है। जैतून के तेल में मौजूद ओलियोकैंथल इन सजीले टुकड़ों को साफ़ करने में मदद करता है, जिससे अल्जाइमर रोग के रोगियों में सुधार दिखता है। जैतून का तेल सीखने और याददाश्त की कमियों को प्रभावी ढंग से दूर करता है।
जैतून का तेल ओलिक एसिड जैसे मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड हमारे दिल के लिए अच्छे होते हैं और आदर्श रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में भी मदद करते हैं। जैतून का तेल हमें तृप्ति का एहसास भी देता है, जिससे हम कम खाना खाते हैं और कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है। इससे वजन कम होता है।
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जैतून का तेल न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव दिखाता है। यह चिंता और अवसाद को प्रभावी ढंग से कम करने में मदद करता है।
जैतून के तेल में मौजूद ओलियोकैंथल सूजनरोधी प्रभाव दिखाता है। यह सूजन, सूजन और ऐंठन को प्रभावी ढंग से कम करता है; जिससे दर्द कम होता है। ऑस्टियोआर्थराइटिस से पीड़ित रोगियों के घुटनों पर जैतून के तेल की मालिश करने से दर्द से राहत मिलती है।
जैतून का तेल हड्डियों की सुरक्षा करता है। इसके एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव हड्डियों के पुनर्जीवन को रोकते हैं। यह हड्डियों के निर्माण को बढ़ाता है। यह हड्डियों के खनिज घनत्व को बनाए रखने में मदद करता है। इस प्रकार जैतून का तेल ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को रोकता है।
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जैतून का तेल हमारी त्वचा के लिए वरदान है। जैतून के तेल में मौजूद विटामिन ई और एंटीऑक्सीडेंट त्वचा को स्वस्थ बनाए रखने में मदद करते हैं। त्वचा पर जैतून के तेल के विभिन्न प्रभाव इस प्रकार हैं:
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जैतून के तेल के प्रकार नीचे विस्तार से बताये गए हैं:
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को ठंडे दबाव में जैतून को दबाकर बनाया जाता है। यह अपरिष्कृत, महंगा होता है और इसका स्वाद और गंध बहुत बढ़िया होता है। यह विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। यह सबसे अच्छी गुणवत्ता का होता है और हमारे स्वास्थ्य के लिए सबसे ज़्यादा फ़ायदेमंद भी होता है।
वर्जिन जैतून का तेल भी जैतून को ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है और इसमें अम्ल की मात्रा कम होती है। यह सबसे लोकप्रिय किस्म है और एक्स्ट्रा वर्जिन किस्म से कम महंगी है। इसका स्वाद और गंध अच्छी होती है।
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हालांकि इसे शुद्ध कहा जाता है, लेकिन यह जैतून का तेल वास्तव में वर्जिन और रिफाइंड तेल का मिश्रण है। इसमें एसिड की मात्रा अधिक होती है और इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती।
रिफाइंड जैतून का तेल निम्न गुणवत्ता वाले जैतून को दबाकर और फिर उन्हें गर्मी, रसायनों और निस्पंदन के संपर्क में लाकर प्राप्त किया जाता है। यह स्वाद में फीका होता है और स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं होता।
पोमेस जैतून का तेल जैतून के गूदे से प्राप्त किया जाता है। जैतून को ठंडा करके दबाने और तेल निकालने के बाद, बचे हुए हिस्से को जैतून का गूदा कहा जाता है। गूदे से पोमेस तेल निकालने के लिए विलायक का उपयोग किया जाता है।
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उम्मीद है, इस ब्लॉग की मदद से आपको विटामिन जैतून तेल के फायदे जानने को मिले होंगे। डायबिटीज में क्या खाएं और क्या नहीं इसके बारे में जानने के लिए और डायबिटीज फ़ूड और रेसिपीज पढ़ने के लिए BeatO के साथ बने रहिये।
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