अंकुरित मूंग के फायदे : डायबिटीज मरीजों के लिए पोषक तत्वों का खज़ाना

डायबिटीज के साथ अक्सर लोग अच्छा, घर का बन हुआ और खाना खाना चाहते हैं ताकि उन्हें अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाये रखने में मदद मिल सकें। ऐसा ही एक सुपरफूड इस श्रेणी में आता है, जिसे डायबिटीज मैनेजमेंट के लिए एक कारगर हथियार माना जा सकता है, जो कि है अंकुरित मूंग। अंकुरित मूंग के फायदे इसे पोषक तत्वों का पावरहाउस बनाते है। आप इसकी दाल बना कर या फिर स्प्राउट्स के तौर पर भी इस का सेवन कर सकते है, इस ब्लॉग में हम अंकुरित मूंग के फायदे और डायबिटीज मैनेजमेंट में इसकी भूमिका के बारे में जानेंगें।

अंकुरित मूंग क्या होते हैं?

उगे हुए मूंग को अंकुरित मूंग कहा जाता है। हम सबने घर पर भीगे हुए मूंग देखे होंगे जिनके सर पर सफ़ेद रंग का धागा निकला हुआ होता है सामान्य भाषा में उसे अंकुरित मूंग कहा जाता है।

अंकुरित मूंग कैसे बनाएं?

अंकुरित मूंग बनाने के लिए प्रक्रिया नीचे दी गई है:

• चरण 1: 8 से 10 घंटे के लिए साबुत मूंग भीगो दें
• चरण 2: भीगे हुए मूंग का पानी निकाल कर उन्हें सूती कपड़े में बांध कर एक रात के लिए ढक कर रख दें या स्प्राउट्स मेकर में डाल कर एक रात के लिए रख दें।
• चरण 3: सुबह आपके मूंग अंकुरित होकर तैयार हो जायेंगे।
• चरण 4: धो आकर मूंग काम में लें।

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अंकुरित मूंग के फायदे

स्प्राउट्स या अंकुरित मूंग को कई रेसिपी में शामिल किया जाता है, विशेष रूप से यह भारतीय स्नेक्स के रूप में भी जाना जाता है। इस में कई दूसरी चीजें भी मिला कर एक हेल्दी नाश्ता तैयार किया जा सकता है। अंकुरित मूंग के फायदों के बारे में नीचे विस्तार से बताया गया है:

• यह सुपर हेल्दी मूंग दाल बाज़ार में आसानी से और कम दामों में उपलब्ध होती है .
• इसमें भरपूर मात्रा में फाइबर और विटामिन सी होता है
• अंकुरित मूंग सेहत के लिए किसी वरदान से कम नहीं है।

कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई)

डायबिटीज सम्बन्धी खान -पान में अंकुरित मूंग के फ़ायदे में सब से अहम् इसका कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होना है। कम जीआई वाले खाद्य पदार्थ धीरे-धीरे ग्लूकोज छोड़ते हैं, जिस से ब्लड शुगर लेवल को अचानक बढ़ने से रोका जा सकता है। अंकुरित मूंग ब्लड शुगर लेवल को स्थिर बनाए रखने में मदद करता है, जिस से यह डायबिटीज के लिए एक अच्छा विकल्प बन जाता है। साथ ही यह प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए यह ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित करने में मददगार होता है और खून में शुगर को रिलीज होने से रोकता है।

फाइबर से भरपूर

अंकुरित मूंग के फ़ायदे इसका फाइबर से भरा होना ही है, जो पाचन स्वास्थ्य के लिए एक आवश्यक घटक है। उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थ ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित करने, इच्छा को संतुष्ट करने और ज्यादा खाने से रोकने में मदद करते हैं। अंकुरित मूंग के फ़ायदे केवल यही नहीं है इसके साथ ही इस में मौजूद घुलनशील फाइबर कोलेस्ट्रॉल मैनेजमेंट में भी योगदान देता है, जिससे हृदय स्वास्थ्य को लाभ मिलता है।

विटामिन की प्रचुरता

अंकुरित मूंग के फ़ायदे हैं इस का ए, बी, सी और ई जैसे विटामिन से भरपूर होना। अंकुरित मूंग पोषण को बढ़ावा देता है जो डायबिटीज के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। ये विटामिन विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं से निपटने के लिए शरीर की क्षमता को बढ़ाते हुए प्रतिरक्षा प्रणाली (इम्यून सिस्टम), मेटाबोलिज्म और सम्पूर्ण स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

खनिज से भरपूर

खनिज से भरपूर होना भी अंकुरित मूंग के फ़ायदे हैं, यह आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे आवश्यक प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है। एनीमिया को रोकने के लिए आयरन महत्वपूर्ण है, जबकि पोटेशियम ब्लड प्रेशर को नियंत्रित करने में मदद करता है। मैग्नीशियम की मात्रा मांसपेशियों और तंत्रिका कार्यों (नर्वस सिस्टम) में योगदान देती है।

प्रोटीन का पावरहाउस

अंकुरित मूंग के फायदे में इस का सब से बड़ा गुण प्रोटीन का एक पॉवरहाउस होना है, प्रोटीन एक मैक्रोन्यूट्रिएंट है जो मांसपेशियों को मज़बूत बनाए रखने, इच्छा संतुष्टि को बढ़ावा देने और मेटाबोलिक फंक्शन के सम्बन्ध में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अंकुरित मूंग एक पौधे से मिलने वाला प्रोटीन स्रोत है, जो डायबिटीज के लिए एक अच्छा विकल्प है, जिसके साथ ही डायबिटीज में सिर्फ़ पशु उत्पादों पर निर्भर हुए बिना अपने प्रोटीन सेवन में विविधता लाई जा सकती हैं।

एंटीऑक्सीडेंट बूस्ट

एंटीऑक्सिडेंट शरीर में मुक्त कणों (फ्री मॉलिक्यूल) को रिलीज़ करने, कोशिकाओं (सेल्स) को नुकसान और सूजन से बचाने के लिए ज़रूरी हैं। अंकुरित मूंग के फ़ायदे में फ्लेवोनोइड्स और पॉलीफेनोल्स के साथ कई प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट का होना भी शामिल हैं, जो इसके सूजन को कम करने के गुणों और कई स्वास्थ्य समस्याओं से लड़ने में योगदान करते हैं। यह एंटीऑक्सिडेंट सेल्स को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाते हैं, सूजन को कम करते हैं और पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।

ब्लड प्रेशर नियंत्रण

अंकुरित मूंग के फ़ायदे में इस में भरपूर मात्रा में पाया जाने वाला पोटैशियम ब्लड प्रेशर को नियंत्रित करने में मुख्य भूमिका निभाने के लिए जाना जाता है। डायबिटीज के लिए, हृदय स्वास्थ्य से जुड़ी समस्याओं को रोकने के लिए स्थिर ब्लड प्रेशर बनाए रखना महत्वपूर्ण है। अंकुरित मूँग हृदय-स्वस्थ जीवनशैली बनाये रखने में अहम् योगदान देते हैं।आप लंच या डिनर में मूंग दाल का सेवन कर सकते हैं, मूंग को रात भर पानी में भिगोकर रख दें फिर इसे पानी से निकाल कर कॉटन के कपड़े में बांध कर कुछ घंटों से लिए छोड़ दें ताकि ये अंकुरित हो जाए, हर सुबह इस तरह अंकुरित मूंग का नाश्ता डायबिटीज के मरीजों के लिए बहुत फ़ायदे है।

वज़न प्रबंधन

डायबिटीज के लिए स्वस्थ वजन बनाए रखना एक आम चिंता का विषय है। अंकुरित मूंग के फ़ायदे है कि इसमें फाइबर और प्रोटीन की भरपूर मात्रा होती है, जिस कारण आप को मूंग की दाल के सेवन के बाद लम्बे समय तक अपना पेट भरा हुआ महसूस होता है और जिससे आप ज्यादा कैलोरी सेवन करने से बचते है। कम कैलोरी के सेवन करने से वजन नियंत्रण में मदद मिलती है, इसलिए नियंत्रित वजन को बनाये रखने के लिए मूंग की दाल सबसे स्वस्थ और अच्छा विकल्प है।

ब्लड शुगर नियंत्रण

अंकुरित मूंग के फ़ायदे है इसमें मौजूद जटिल कार्बोहाइड्रेट का धीरे-धीरे पचना, जिससे ब्लड सर्कुलेशन में ग्लूकोज धीरे-धीरे रिलीज होता है। ग्लूकोज के रिलीज़ होने की धीमी गति शुगर लेवल को स्थिर बनाये रखने में मदद करता है, जिससे बेहतर ग्लूकोज नियंत्रण के लक्ष्य के लिए एक अच्छा विकल्प बन जाते है।

बेहतर पाचन

सेहतमंद रहने के लिए स्वस्थ पाचन होना आवश्यक है, ऐसे में अंकुरित मूंग के फ़ायदे है कि यह अपनी फाइबर सामग्री के ज़रिये आँत के स्वास्थ्य में योगदान देता है। फाइबर एक प्रीबायोटिक के तौर पर काम करता है, जो अच्छे आंत बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है। एक संतुलित और संपन्न आंत माइक्रोबायोम बेहतर पाचन, पोषक तत्वों के अवशोषण (अब्सॉर्प्शन) और इम्युनिटी से जुड़ा होता है। हमने अक्सर लोगों को खराब मेटाबॉलिज्म के कारण अपच और एसिडिटी की समस्या से जूझते देखा है। इसके फाइबर से भरपूर होने के कारण यह मानव शरीर की पाचन दर को बढ़ाती है, और जिस से डाइजेस्टिव सिस्टम अच्छा बना रहता है।

इम्यून सिस्टम को मजबूत करे

फिजिकल एक्टिविटी, गर्मी या कई और कारणों से कई बार शरीर से काफी पसीना बह जाने के कारण इम्यून सिस्टम कमजोर हो जाता है,अंकुरित मूंग के फायदे में इस समस्या का भी कारगर समाधान छिपा है क्योंकि मूंग की दाल का पानी पीने से शरीर को एनर्जी मिलती है। आपने देखा भी होगा कि किसी भी रोगी को डॉक्टर मूंग दाल का पानी पीने की सलाह देते हैं क्योंकि ये दाल हल्की होती है, इसलिए आसानी से पच जाती है। शरीर और दिमाग़ के लिए फ़ायदेमंद होना अंकुरित मूँग दाल के फायदे में शामिल है। ये दाल हल्की होने के कारण शरीर में गैस की समस्या नहीं होने देती है।

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